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11寸蛋糕够几个人吃

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我在网上找,只找到8寸和6寸的~找不到11寸的~因为家里面人会变多的关系~我必须要做大蛋糕才够...我是新手~所以还没有找到这方面的规律~所以希望高手人士可以来帮忙我解决这个问题~~拜托了~谢谢~~! , 11寸戚风蛋糕的做法配料 , 11寸蛋糕要放多少粉 ...

11寸蛋糕适合多少个人吃?:

那要看这几个人爱不爱吃蛋糕啦,要是每个人都很喜欢吃的话,估计5.6个人吃差不多,要是只是吃一块的话,估计10个人也可以。

11寸蛋糕的配料: 你把以前做蛋糕的配方拿出来,用面粉,糖及油的份量分别除以鸡蛋的数量。这样得到每只鸡蛋所需配的面粉,糖,油的份量。然后加多一个鸡蛋就多加一份面粉,糖及油。

例如我做10寸蛋糕需要 面粉170克,糖170克,色拉油67克,椰奶67克。鸡蛋6只。

我在做12寸蛋糕时候需要7只鸡蛋 就用170克 除以6,得到约28克。28乘以7=198克,这就是我需要的份量。

11寸戚风蛋糕需要用多少材料: 8寸的配方,每一种材料乘以1.9 就可以了

11寸戚风蛋糕的做法配料: 主料
鸡蛋
8个
低筋面粉
150g
牛奶
120g

辅料
色拉油
55g
细砂糖
100g
玉米淀粉
9g
柠檬汁
适量
步骤

1.把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油,搅拌至乳化,看不到牛奶面上有油层即可

2.面粉过筛备用

3.加入过筛面粉

4.这步可以随意搅拌,有少许结块问题都不大

5.砂糖与淀粉混合备用

6.鸡蛋分开蛋黄与蛋白

7.倒入蛋黄搅拌

8.用打蛋器搅拌均匀,这个时候的面糊要无粒的,幼滑的,也不能搅拌太多以免面粉出筋

9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡(这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁)

10.第二次是在打到细细泡泡时加入,第三次是在湿性发泡时加入的,直打发到硬性发泡

11.倒入模中振出大气泡,入烤箱160度烤60分钟,出炉倒扣冷却即可

11寸威风蛋糕的配方: 威风蛋糕的做法

1.色拉油加水加糖粉搅拌至乳化状态

2.加入蛋黄

3.加入过两次筛的低粉

4.搅拌均匀

5.蛋白分三次加糖打至湿性发泡

6.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊拌匀

7.在把蛋黄糊全部倒入蛋白里

8.完全的拌匀,不要画圈,以免消泡,上下翻拌

9.将拌好的面糊倒入模具,轻轻震几下,震出大气泡

10.烤箱越热160度40分钟,烤好拿出立刻倒扣放凉脱模

11寸蛋糕要放多少粉: 海绵蛋糕中各种配料的比例:
六寸的模具:
用鸡蛋的量一般为三个,以此为基础,鸡蛋:面粉(低筋粉、中筋粉、糯米粉均可):糖=2:1:1,同时还需15克的油和15克的奶。
八寸一般用蛋量在3-5个,当然鸡蛋最好是5个,这样做出来的会好吃些,全凭个人喜好添加鸡蛋。鸡蛋和面粉、糖的比例还是按2:1:1,就可以了,油和奶的量适量增加些,一般各加5克就好了。同样,你做任何一个尺寸都是按同样的比例就可以了。

戚风蛋糕中各种配料的比例:
还是以六寸为例:
用鸡蛋的量一般为三个,以此为基础,
面粉的用量一般为60克(也可以减至50克),
糖的用量和面粉的量相同,
油的用量为面粉用量的70%,如果面粉的吸水量大的话,可以适当增加到75%。
奶的用量和油的用量相同,只要保证做成的面粉和油、糖混合的液体呈流动状即可。这个流动状就是把打蛋器放在混合好的液体中沾上液体后举到胸前,液体流下呈出连续不断往下流即可,不要出现大片大片往下落就可以了;当然你也可以要液体厚些,那样的话做出来的戚风会在烘烤时出现顶部开裂的现象。
同样,八寸的模具也一样,用鸡蛋量一般也在3-5个,多数情况下用5个(这样好吃),面粉的量=糖量,一般在100克,你也可以用70克,只要在70-100克之间都可以的;油=奶=面粉用量的70%,就OK了。当然也要符合上面所说的呈现流动状。
希望赘述对各位正在学习烘焙的朋友有用。

做戚风蛋糕的配料比例
比例上,是要看不同材料来定的。

简单点说:(按材料重量计算)

1. 蛋黄糊: 蛋黄 - 100% (计量基础);
面粉 - 150% 或更大;
水、牛奶、果汁等液体(总量) - 80 ~ 100% ;
油脂 - 10 ~ 20% ; 泡打粉 - 3 ~ 6% ;
糖、盐 - 适量 (一般方子里糖约为80~100%左右,但是太甜了)

2. 蛋清糊: 蛋清 - 100% (计量基础);
糖 - 66% (2/3)
塔塔粉 - 0.5 ~ 1.5%

再精简点: (按主要材料重量)
1. 蛋黄糊: 干性材料(面粉、糖、泡打粉):湿性材料(液体) = 1:1 或 最大2:1
[蛋黄重量可与面粉重量近似相等,视情况再添加面粉以调节糊的稠度]
(如加油脂为0.1左右。糖按口味可适量添加,不怎么影响效果)
2. 蛋清糊: 蛋清:糖 = 3:2

混合蛋黄糊、蛋清糊混合后的状态还真的没办法表述。因为蛋糕成败的关键是分开的,蛋黄糊的浓稠和蛋清糊的状态。所以戚风的麻烦就在这里,需要这两种糊的协调。 不过幸好在戚风的成败关键里,蛋清的打发是占大头的。所以,打发好蛋清,调个浓稠相当的蛋黄糊,再分步拌匀,至少就有7、8成把握了。剩下的就是靠多做,积累经验啦。

蛋黄糊要呈现出光滑、细腻、又有流动性的面糊状。 可以参考海绵蛋糕的面糊流性测试,只是要稠一点。这有利于同蛋清糊的拌匀。最后呈现的状态和蛋清打发完全后差不多,除了因为加入了蛋黄糊颜色有点黄

11个人,要抹蛋糕,多少寸的蛋糕够。: 这个还是看你怎么用抹的话就需要的多了,我就按照一般的人数和蛋糕的大小给你分享一个尺寸表,你参考一下:
分享一个蛋糕尺寸对照表作为参考:
蛋糕尺寸 6寸 8寸 10寸 12寸
蛋糕直径 15公分 20公分 25公分 30公分
食用人数 2-4人 4-8人 8-12人 12-14人

11l的烤箱需要用几寸的蛋糕模: 6寸的吧,大了放不下

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